2022年年中，利润至上门店生意火爆，海底顾客都会很感动，捞失西部排名nba最新排名榜其中部分门店将暂时休整、速服水张勇曾乐观地判断疫情将在9月份正式结束。利润至上

在2019年企业达到巅峰时，海底但在员工奖励上，捞失黄静雯会被要求去门店附近的速服水小区揽客。之前员工、利润至上海底捞员工配置较巅峰期大幅简化。海底逐步关停300家左右经营未达预期门店，捞失海底捞年度收入预计不少于346亿元人民币，速服水“去年6月我进一步作出扩店的利润至上计划，吃不完的海底零食、“我更想要的捞失是曾经那个更有人情味的海底捞。尤其在2020年，并且成为顾客反噬的开端。不过在2022年，怎么还会有预算给到员工额外奖励”，

不过，来激发每个员工的工作热情。

极致的服务让海底捞成为火锅界不一样的存在。

2021年11月，便是工作内容开始发生微妙的变化。

上市前，免费的美甲，

陈欣在海底捞就餐不仅仅是吃火锅，很多个性化的设计。海底捞也意识到，不让点清水锅以及谢绝自带食材，

今年，抵不住顾客的西部排名nba最新排名榜不满，黄静雯坦言。企业战略的转变传导到员工身上，

为“盲目自信”激进扩张买单

2020年疫情爆发后，海底捞员工自己也承认，到决心推倒重来，

这种服务态度的变化，要跑着去服务顾客”，”

（文中所有人名皆为化名。而上市后，小料台的牛肉粒被替换、每次的热搜都把顾客带离海底捞。下虾滑，海底捞翻台率更是降到3次\天。而是逐渐变成另一种模样。黄静雯很怀念上市前的日子。

黄静雯还记得，让小组员工月底出去团建，当我意识到问题的时候已经是今年1月份，相比店长所带来的高回报，“之前给顾客送个西瓜，但海底捞依然要这么做。

海底捞就算关店也未大举裁员。告诉领导她每天做了哪些工作。

但上市之后，

人员的缩减自然让服务不如以往那么细致。店里都不赚钱，每天只需要想着如何把顾客服务好。2022年一整年，海底捞想要建立起“双手改变命运”的价值观念，海底捞在国内有超1310家门店。在2018年上市之前，减少了超4万人。黄静雯也分析道。8家开到30家。无法再遵循之前严格的制度。提升到106.1元。来鼓励店长。实现扭亏。不计成本地服务顾客。而现在一切都变得流程化。复制出更多店长。现在为了活下去，黄静雯所在门店的店长开会频率变得频繁，为了吃上一顿海底捞，根据海底捞发布的2022年业绩正面盈利预告显示，海底捞在国内把客单价从2019年的100.9元，黄静雯每天想着是如何把顾客照顾好，去医院门口送免费豆浆。在同行们都在准备迎接“寒冬”时，

2021年6月15日交流会上，这是一次绝无仅有的机遇。黄静雯选择离开这家待了五年的企业。

这是海底捞有史以来最大规模的一次闭店整顿。现在门店多了自然就分流了”，他们不是想进军火锅赛道，

海底捞可算是给了资本市场一个交代。全国有超1200家门店。”

掌舵人的盲目自信下，

2021年底，）

曾经的神话不会忽然间崩塌，在疫情短暂影响后，老员工多少会觉得这些人懂得还没自己多”，在没有顾客的时段，企业开始偏离预设的轨道。录得净利润不低于13亿元，

草根的逆袭故事很符合海底捞一直想要宣扬的企业价值观“双手改变命运”。”

2019年，海底捞筹备新门店所需的一套员工体系需要花很长时间。而是想复制海底捞的管理模式。张勇设置了分成激励措施，有可能是从发现海底捞涨价开始，在海底捞需要身兼数职。

2021年，不会免费赠菜。高学历的人晋升速度比我们这些老员工更有优势”，黄静雯告诉Tech星球。“上市之后，“现在在海底捞过生日也不惊喜了，在规模化过程中，也可能会直接给个人百元到千元不等的现金奖励。海底捞员工总人数101041人，“从2019年开始，业务增速和市盈率等资本市场在意的数据为目标。

在之前，将于2021年12月31日前，

一直以来，张勇直面失误，海底捞把服务环节无限拉长，现在也都需要主动喊服务员。等位的过程对她来说并不难熬。店长会对员工进行奖励。而2019年，大家都默认“缩水”。36.5亿元来自于闭店计划处置长期资产的损失计提。17岁便在海底捞做服务员的杨利娟正式上任成为海底捞CEO。这一规模远超过大多数的互联网公司。相比2021年底，占用了她越来越多的个人时间。黄静雯说道。

黄静雯回忆道，因为不满薪酬制度的调整，海底捞只需要遵循着企业自然增长的逻辑。

“在海底捞很累，这背后需要有一套成熟的员工管理模式支撑。更关键的，其实是海底捞在上市后，海底捞通过师徒制让店长教徒弟，

海底捞对员工有着超出行业水平的激励制度。由于快速扩张策略导致优秀店经理数量不足。海底捞不得不在2021年把客单价降回101.2元。海底捞的确做到了激活每个员工的主动。才会让其单独开拓新门店。海底捞还需要应对资本市场的声音。就推个蛋糕，海底捞有超14万名员工。我觉得一家企业如果要倒掉，但每天都跟打了鸡血一样，会小语种的人，迷失原本的行进方向，超千名门店经理。比我们都吃得了苦，心甘情愿排两三个小时的长队。减少主动送零食的次数，不计成本讨好顾客。就意味着要培养超500名店长，顾客能明显感觉到海底捞的整体服务也有了变化。而是真的体验到“顾客就是上帝”这句话。海底捞却开启了公司历史上最为激进的扩张。

当时的张勇认为，

但员工奖励的前提是门店赚钱。

相比财报上的数字，但不曾想到，肯定就排队，她对工作的热情也一点点被消磨。海底捞依然能维持多年的服务形象，截至2022年中，海底捞已经不是和朋友聚会时的第一选择。会让海底捞陷入危机。

来源|Tech星球

文|习睿

一年前，

或许谁也不曾想，

但门店的扩张并没有让海底捞赚钱。没那么积极”，巨额的亏损，和之前的工作状态不一样”，一个是愚蠢。员工班底的搭建速度要比之前都快，一步一步爬上来的，2020年海底捞的翻台率已经从4.8\天降到3.5\天。张勇在与高瓴资本创始人张磊的视频对话直播中说道：“企业家最容易犯两个缺点：一个是贪婪，“开会的时候领导就会说最近要节流，据财报数据显示，零食，43岁的杨利娟正式坐上海底捞CEO的职位。但每天都很充实。每个月都要分析生意不好的原因，只有培养出一名合格的店长，哪怕知道会引来顾客反噬，和同事一起在路边给路人送酸梅汤、不堪的财报数据让股价一路下跌。

2020年，而2021年，拒绝自带菜品、海底捞都会精心挑选，必须两个错误同时犯；只要不同时犯，深圳的海底捞从7、休整周期最长不超过两年。从店长到经理再到基层员工，大家工作都有懈怠感，也好像是因为对海底捞的贴心服务已经免疫。而海底捞在公开信中也提到，

陈欣记不起从什么时候开始，之前一家桌数超70的门店，不得不“抠”。“三桌一定要配一名服务员，会继续推进“双手改变命运”的核心价值观。在海底捞2021年发布的公开信就提到，唱个歌。海底捞单店的员工规模在77人左右。这件事就变成很正常的事”，在海底捞工作了5年的黄静雯告诉Tech星球。员工数量配置在100-120人左右。就可以穿越周期。

何时重回巅峰？

从承认战略误判，现在看确实是盲目自信。去年，但2021年还是有很多待了三年以上的老员工选择离开海底捞。曾经没人学得会的“海底捞管理法”有些失灵。励志故事并不能给现在的海底捞加成。黄静雯还需要每天写工作总结，周末没有休息时间，海底捞2021年全年亏损的41.6亿元中，让极度细致的服务成为海底捞的招牌。对比上年度净亏损约41.612亿元，随着时间的推演，

“之前的店长都是从配菜员，

“感觉2018年上市之后的工作就很容易心累，黄静雯解释道。接二连三的舆情热搜让顾客口碑持续下滑。但她并不后悔。和她同期进入海底捞的同事现在已经升为店长。“该有的都有，公司用人制度的变化让黄静雯这些跟随海底捞多年的老员工有所不满。不然忙不过来”，有不少在职员工就表示，

在上市前，海底捞一年还能净赚23.47亿元。海底捞的服务继续“缩水”，

这些在黄静雯看来毫无实际意义的工作内容，

黄静雯其实送礼物也送麻木了。海底捞创始人张勇就曾靠着这句话和诱人的激励制度，

“变味”的海底捞

大学时期的陈欣，让海底捞上万名员工充满工作热情，当门店遍布全国后，曾经宣扬“服务主义”，海底捞店长对门店管理的自主权都很大。以顾客满意度和翻台率为衡量标准，没有明文规定，但在上市后，随之而来的是自己门店生意下降。择机重开，2019年之后，她也曾有机会单独带店，几乎不到一年时间，黄静雯解释道。部分门店取消免费美甲服务。

不过黄静雯已经等不到海底捞重回轨道的那一刻。这意味着2022年，领导都会很精心的准备，在社交平台上，交复盘报告。闭店所带来的效果也开始显现。

很快，

从2019年开始，关店带来的直接影响是，陈欣告诉Tech星球。海底捞花了5个月时间。

而这也给之后门店管理埋下隐患。一年的开店数量甚至比前四年开的店都多。现在为了拓海外市场，但体验就是没以前好”，”

员工态度的变化投射到顾客身上便是，2020年9月，成立25年的海底捞在全国有768家门店。海底捞因盲目扩张走向另一个极端。

而这已经让海底捞和顾客之间的关系出现裂缝，就算身体累，绝大多数基层员工学历并不高。

门店顾客减少也没让黄静雯工作变得轻松。《海底捞你学不会》成为企业老板们人手一本的管理手册。奖励可能会是给一笔钱，海底捞新增超500家门店，从等位到就餐再到离店，会招一些高学历，一个没有家庭背景，而2020年一年时间，等我做出反应的时候已经是3月份了。盲目扩张对海底捞更深的影响是用人制度的改变。必须是有经验的精英才能去新店。在上市前，这一企业价值观的落地似乎开始出现偏差。2020年，之前从来不会让顾客自己倒饮料、海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，有一天会成为国内最大火锅连锁品牌的掌舵人。2011年，一年拓超500家门店，不让点清水锅、

海底捞超10万员工，

更关键的，

缔造商业世界的“神话”往往需要天时地利。“之前就几家店，海底捞的净利润总额为3.09亿元。转向以收入规模、现在大家都知道会送，没有学历的农村姑娘，